У тувинцев, как и у большинства кочевых народов Средней Азии, основу питания составляют продукты животноводства. Пища, как правило, пресная и вообще бедна вкусовыми оттенками - тувинцы почти не используют специй. Кочевая жизнь народа не способствовала развитию гастрономических изысков.

Хаарган далган - это пресная лепёшка. После чая это первейшая еда тувинцев. Его предлагают везде, даже в самой бедной юрте. Зерна ячменя сначала толкут в большой деревянной ступе - согааш, затем провеивают, поджаривают в чугунном котле (без масла) и снова толкут. При последующем веянии полностью удаляют шелуху и только затем мелют ручной каменной мельницей (дээрбе). И из этой муки готовят далган.

В рамках проекта «Добрые сказки от добрых соседей», в нашем интернациональном кафе мы готовили тувинские лепёшки.

Ингредиенты: мука, вода, соль по вкусу, топленое масло.

Соль растворяем в теплой воде. Берем муку, добавляем соленую воду и замешиваем не слишком плотное тесто. Раскатываем тесто в большую лепёшку, толщиной не более 5 мм. Берем топленое масло и распределяем ложкой по всей лепёшке тонким слоем. Затем эту лепёшку заворачиваем рулетиком и разрезаем на равные части. Эти части с двух сторон замыкаем, чтобы масло не стекло и делаем маленькие кругляшки. Эти кругляшки должны постоять 10-15 минут. Потом раскатываем их в лепешки толщиной 1-2 см. и на раскалённой сковороде (без масла) печём эти лепешки. Смотрим, чтоб лепёшки не пригорали, для этого переворачиваем их 5-6 раз. И вот национальные тувинские лепёшки готовы.