Сочни – это пироги, представляющие из себя лепешку с начинкой, сложенную вдвое, у которой края не защипывают, а оставляют открытыми. Название свое получили за счет тонкой раскатки теста, в сочень, т.е. очень тонко. Раньше существовало два основных вида сочней: архангельские и ярославские. Они отличаются друг от друга по технологии, но имеют северорусское происхождение и характерны тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем. Делаются сочни на дрожжевом тесте, которому не дают подойти, а сразу разделывают пирожки и выпекают. Сочни - традиционное русское угощение на рождество. Начинки у сочней могут быть разными…. Итак, это был экскурс в историю русской кулинарии. А теперь перенесемся в мое детство.… В нашем школьном буфете, как, наверное, и в любом другом, всегда продавали творожные сочни, сделанные из песочного теста. Мы, конечно, были маленькими и глупыми, поэтому сочни, которые в то время стоили копеек 10, мы не очень хотели. Нам хотелось за 20 копеек шикарное заварное пирожное или трубочку с кремом, посыпанную сахарной пудрой. Однако прошло много лет, а вспоминаются мне теперь не дорогущие пирожные, а недорогие, маленькие, песочные сочни с творожной начинкой......................... Вот на этой волне детских воспоминаний мы и решили приготовить с нашими детьми сочни с творогом, те которые мы никак не можем забыть…

Рецепт:

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка соды загасить уксусом.

Начинка: творог 300 грамм, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Выпекать 30 минут при температуре 180-200 градусов.

Разделить тесто на шарики и раскатать лепешки толщиной 7 мм. На одну половину лепешек кладем начинку, а второй накрываем, и защипываем. Начинку кладем столовую ложку с горкой, не стоит бояться, что она потом «убежит». Приятного аппетита!